21 settembre, Bra, Cheese 2013, Intervista di Giuseppe Danielli Nicola Cusmai è un tecnologo alimentare che sta cercando di dare un'identità alla Burrata di Andria, un prodotto che da lunga tradizione si produce nel territorio di Andria, Trani e Barletta ma che potrebbe interessare anche territori limitrofi, già vocati all'allevamento e alla pastorizia come il Parco Naturale dell'Alta Murgia. La storia della Burrata di Andria è abbastanza recente: Nel febbraio del 1956, a causa di una incredibile nevicata non si poteva portare il latte in città. Per non essere costretti a buttare la panna o la crema che naturalmente affiorava, nacque l'idea di creare un sacchettino di pasta filata per conservarci dentro la mozzarella sfilacciata nella sua panna (la stracciatella). www.burratadiandria.it [email protected]