Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. 1. Enlever les écailles de la sardine en grattant la peau avec un couteau. 2. Inciser la tête du poisson des deux côtés en prenant soin de ne pas couper l'arrête centrale. 3. Vider la sardine. 4. Pincer l'arrête au niveau de la tête. Faites glisser l'arrête centrale pour la détacher de la chair. 5. Retirer le ventre, les petites nageoires et les arrêtes restantes. 6. Vous pouvez maintenant faire une marinade ou les assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur pour le barbecue. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/292 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr