पंजाबी छोले .....amritsary chole, panjabi chole recipe, restaurent style chole आज हम पंजाबी छोले बनाएंगे। रेस्टारेंट जैसे। और ये छोले आप चावल ,पूरी , भटुरे , कुल्चे आदि के साथ सर्व कर सकते हैं। इसके बाद हम बिना प्याज़ और लहसुन और बिना छोले मसाले के पंजाबी छोले बनाना सीखेंगे। तो शुरू करते हैं। सामग्री--- काबुली चने 150 ग्राम ( एक कप) नमक। आधी छोटी चम्मच आंवला सूखा आधी छोटी चम्मच पानी। 2 गिलास सबसे पहले 150 ग्राम (एक कप)काबुली चने लीजिये।और इन्हें एक बर्तन मैं डालिए और साथ ही 3,4 गुना पानी डालिए। और भिगो दीजिये। पानी इतना की चने आसानी से भीग जाएं वो पानी मैं डूब जाएं। और अब कम से कम इन्हें 10 से 12 घण्टे के लिए। भीगने दीजिये। 10 से 12 घण्टे बाद आप देखेंगे कि काबुली चने फूल कर बड़े बड़े हो गए हैं। उनका आकार पहले से बड़ा हो गया है।।अब इनका पानी निकाल दीजिये।और कुकर मैं चने डालिए और साथ ही कुकर मैं दुगना या दुगने से ज्यादा ताज़ा पानी डालिए और अब आधी चम्मच नमक या स्वादानुसार नमक डालिए और चने को काला करने के लिए आधी चम्मच सूखा हुआ आंवला डालिए और कुकर का ढक्कन बन्द करके गैस पर रखिये। और 3 या 4 सीटी लीजिये। और गैस बंद कर दीजिए। अब ग्रेवी बना लेते हैं। सामग्री प्याज़। 2,3 (200 से 250 ग्राम के लगभग) लहसुन 3,4 कलियाँ अनारदाना सूखा एक चम्मच हरी मिर्च। एक दो अदरक आधा इंच से कम टमाटर। 2,3 ( 200 से 250 ग्राम के लगभग) सबसे पहले मिक्सर का जार लीजिये। उसमें कटी हुई प्याज़ ,अदरक, लहसुन, हरि मिर्च्च, अनारदाना डालिए और आवश्यक्तानुसार पानी डाल कर बारीक़ पीस लीजिये। और एक बाउल मैं निकाल लीजिए। अब ऐसे ही टमाटर को भी पीस लीजिये। और बाउल मैं निकाल लीजिए। ये टोमेटो प्यूरी तैयार है। मसाले-- नमक। स्वादानुसार मिर्च पाउडर। आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर। एक चौथाई छोटी चम्मच धनिया पाउडर। आधी छोटी चम्मच कसूरी मेथी पाउडर। आधी छोटी चम्मच छोले मसाला। एक चम्मच हींग। एक चौथाई छोटी चम्मच से कम सौंफ़ पाउडर। आधी चम्मच तेज़ पत्ता। 2,3 काली मिर्च। 4,5 जीरा। आधी चम्मच लौंग। 2,3 बनाने की विधि।।।।।। सबसे पहले कढाई या पैन गरम कीजिये। उसमें 3 बड़े चम्मच लगभग ( 80 ,90 ग्राम)रिफाइंड तेल या घी डालिए । गरम होते ही इसमें खड़े मसाले तेज़ पत्ता ,लौंग ,काली मिर्च और जीरा डालिए। और भूनिये। अब इसमें पीसी हुई प्याज़ अनारदाना और लहसुन वाला पेस्ट डालिए जो हमने मिक्सर मैं बारीक़ पीसा था। और चलाते हुए भूनिये। जैसे ही प्याज़ तेल छोड़ना शुरू कर दे पैन मैं ।। तब टोमेटो प्यूरी डालिए और भूनिये 4,5 मिनट भुनने के बाद इसमें ,सारे मसाले डालिए। और भुनते रहिये जैसे ही ग्रेवी से तेल अलग होने लगे तब इसमें उबले हुए काबुली चने डालिए और पकाइये। 2,3 उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिए। लीजिये। तैयार हैं। पंजाबी छोले।।। सुझाव-- 1- काबुली चने को काले करने के लिए आप चाय की पत्ती भी प्रयोग मैं ले सकते हैं। एक चम्मच चाय पत्ती को एक कपड़े मैं बांध कर पोटली बनाइये और कुकर मैं उबालते समय डालिए इससे चने काले हो जायेंगे। इसके अलावा आंवला और चाय की पत्ती एक साथ भी आप डाल सकते हैं। आंवला से खट्टापन और काला पन आता ह चने मैं इसलिए आंवला ज्यादा मत डालिये। 2- उबालते समय बेकिंग सोडा जिसे मीठा सोडा या खाने का सोडा भी कहते हैं डालने की आपको आवश्यकता नहीँ है। क्योंकि आपने पहले ही चने 10 से 12 घण्टे फुला कर रखे हुए थे। 3- अनारदाना सूखा लेना है जो आपको किसी मसाला दूकान पर मिल जायेगा। अगर नही मिले तो कोई दिक्कत नहीँ।मत डालिए। 4- आप गरम मसाला और अनारदाना डाल रहे हैं तो छोले मसाला डालने की बिलकुल भी आवश्यकता नहीँ ही क्योंकि सहोले मसाला मैं ये दोनों ही होते हैं। 5- सौंफ़ पाउडर के लिए साबुत सौंफ़ को धुप मैं सूखा कर पाउडर बना लीजिए। ऑप्शनल ह सोंफ पाउडर जरुरी नही ही डालना। 6- कोई सवाल कोई प्रश्न हो तो कमेंट कर देना मैं पूरी कोशिश करूंगा।। उत्तर देने की। धन्यवाद